4-6 PORTIONEN | 200˚C | 30 MINUTEN Natives Olivenöl extra 3-4 Auberginen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten Meersalz 350 ml Tomatensauce (Passata oder stückige Tomaten) 340 g frischer Mozzarella, gerieben Frische Oreganoblätter (etwa 4 Zweige), gehackt Knoblauch und Basilikum (nach Geschmack) Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, dann das Salz abwaschen. Dadurch schmecken die Auberginen weniger bitter. Den Backofen vorheizen. Eine große gusseiserne Pfanne einen guten Zentimeter mit Öl füllen und stark erhitzen. Nacheinander die Auberginen 5 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gebratenen Auberginenscheiben auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen und trocken tupfen. Den Vorgang mit den restlichen Auberginen wiederholen und, falls nötig, Öl nachgießen. Die stückigen Tomaten in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Knoblauch und das gehackte Basilikum hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten leise weiterköcheln lassen. Nicht für mehr als 15 Sekunden kochen lassen, da sonst Aromen verlorengehen. In einer Auflaufform eine Schicht der Sauce verteilen und darauf die erste Schicht Auberginen legen. Eine dünne Schicht der Tomatensauce darauf verteilen und anschließend mit geriebenem Mozzarella und Oreganoblättern bestreuen. Die restlichen Auberginen, Sauce, Käse und Kräuter hineinschichten, bis die Auflaufform gefüllt ist, aber den Oregano bei der letzten Schicht weglassen. 20 Minuten backen, bis der Auflauf Blasen wirft und die Oberfläche gebräunt ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit wieder aufgesaugt wird, dann mit Oregano bestreuen. Mit saisonalem Salat und Knoblauchbrot servieren. 28
3-4 PORTIONEN | 30 MINUTEN 1. Den Reis waschen und abtropfen lassen und dann (gegebenenfalls) 10 Minuten in Butterfly-Pea-Blütenwasser einweichen. Kaffirlimettenblätter und Zitronengras hinzufügen und den Reis wie gewohnt kochen. Falls blaue Lebensmittelfarbe verwendet wird, davon ein paar Tropfen ins Wasser geben. 2. Chilischoten und Schalotten zusammen pürieren und die Masse in einen Topf geben. Zitronengras hinzufügen, die Kokosmilch dazugießen und alles langsam zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten leicht köcheln lassen oder solange, bis sich das Öl absetzt. Bei Kokosmilch aus der Dose setzt sich das Öl nicht ab. In diesem Fall solange kochen, bis die Sauce eindickt. 3. Alle Salatzutaten, die später auf die Teller verteilt werden, in einer Schüssel vermischen. 1. REIS 200 g Reis 8 Butterfly-Pea-Blüten (in heißem Wasser eingeweicht) oder einige Tropfen blaue Lebensmittelfarbe 2 Kaffirlimettenblätter 1 Stängel Zitronengras, angedrückt 4. Makrele in einer Pfanne anbraten, anschließend die Haut und Gräten entfernen und das Fleisch beiseite stellen. Die Kokosraspeln in einem Wok oder einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Schalotten und Ingwer in einem Mörser zerstoßen und die Kokosraspeln, Gewürze und die in Stücke gezupfte Makrele hinzufügen. Gut zerstoßen und vermischen (falls kein Mörser vorhanden ist, einen Mixer verwenden). Sobald alles vorbereitet ist, den Reis, den in Stücke gezupften Fisch mit Sauce und Salat auf einem Teller anrichten und mit Kräckern und einem gekochten Ei servieren. 2. KOKOSSAUCE 3 getrocknete Chilischoten (in Wasser eingeweicht) 4 Schalotten (geschält) 240 ml Kokosmilch 1 Stängel Zitronengras 4. IN STÜCKE GEZUPFTER FISCH 1 Makrele 40 g Kokosraspeln 1 TL Salz 1 TL Salz 1 TL Zucker 4 Schalotten 15 g geschälter Ingwer ¼ TL weißer Pfeffer 3. SALAT In Streifen geschnittene Weißkohlblätter Bohnensprossen Spargelbohnen Vietnamesische Minze Kaffirlimettenblätter, in dünne Streifen geschnitten Ingwer, gehackt Zwiebel, gehackt Cashewnüsse, gehackt
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